天下名山大樹(shù)熟茶“泉涌”已經(jīng)連續(xù)推出三年，越喝越喜歡，越分享越喜悅，真是愛(ài)如泉涌綿綿不絕。喝了這么久，聊了這么久，那么“泉涌”好在哪里呢?
今昔：好茶的標(biāo)準(zhǔn)在變
如果只是從唐代樊綽的《蠻書(shū)》談起，普洱茶的歷史隨便就能聊個(gè)三天三夜。而現(xiàn)代工藝的普洱熟茶，則不過(guò)剛剛走過(guò)半個(gè)世紀(jì)光景，好像三兩句話就能說(shuō)清楚。而普洱熟茶的制作工藝，又一直長(zhǎng)時(shí)間處在只可言說(shuō)不可目睹的境況。即便到了勐海，走進(jìn)專做熟茶的工廠，茶室里的好熟普是自然管夠，但渥堆車間卻是輕易不得入內(nèi)。
普洱熟茶自誕生那刻起，就葆有獨(dú)特的神秘性。
而一款好熟茶的標(biāo)準(zhǔn)，也一直在變化。曾幾何時(shí)，“宮廷”的概念深入人心，金毫彰顯著原料的嫩度。2007年之前，普洱生茶不怎么講究古樹(shù)。許多古樹(shù)茶鮮葉因?yàn)閯蛘炔粔?、芽頭不夠肥壯，甚至還不如臺(tái)地茶園價(jià)格高。故而部分老的普洱茶名字喜歡叫“春尖”、“嫩蕊”等名字，敘說(shuō)方式還是名優(yōu)綠茶的那一套。2007年，普洱茶市場(chǎng)的第一個(gè)熱潮退去進(jìn)入低谷，而后又依靠“古樹(shù)茶”+“山頭”的概念，重新進(jìn)入新的價(jià)值增長(zhǎng)通道。也就是近幾年，普洱熟茶才慢慢跟上生茶的軌道，開(kāi)始推崇山頭大樹(shù)的原料用來(lái)制作熟茶。
邊界：標(biāo)準(zhǔn)之上的探索
“泉涌”就是這么一款茶：基于大樹(shù)原料的標(biāo)準(zhǔn)之上的探索。用大班章茶區(qū)大樹(shù)原料，小木框離地發(fā)酵制成的“泉涌”，越喝越感受到，一款真正的好茶其實(shí)不應(yīng)該只在對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，而是不斷拓寬自己的邊界。
“泉涌”幫我慢慢厘定的邊界至少有三個(gè)： 第一，普洱熟茶從“宮廷”(級(jí)別)走向大樹(shù)亦或古樹(shù)的變化，是從“重外形”到“重內(nèi)質(zhì)”的升級(jí)，“好看”不如“好喝”來(lái)得真切。當(dāng)真正喜歡上泉涌的味道后，其稍顯粗壯的外形，未嘗不是另一種“賞心悅目”。 第二，小木框離地渥堆的工藝，讓優(yōu)質(zhì)大樹(shù)原料在發(fā)酵過(guò)程中得以更加精準(zhǔn)把控，堆味更輕接近于無(wú)。從動(dòng)輒十幾噸的大堆頭，到一兩百公斤就可以“下堆”，是普洱熟茶工藝的創(chuàng)新。小木框發(fā)酵的熟普后期的陳化表現(xiàn)，和大堆頭相比也肯定有差異，“泉涌”提供了有效參考。 第三，“純粹”的原料不等于好的產(chǎn)品。近年來(lái)大樹(shù)熟茶概念慢慢被人熟知后，也有幸喝過(guò)各種概念化的高端熟普，譬如老曼峨古樹(shù)原料制作的熟普，口感濃厚苦底明顯。這種純粹的“濃厚”也可以說(shuō)是一種“單薄”。任何一款茶，尤其普洱，口感的層次尤為重要。有老曼峨，又不止老曼峨，才是泉涌的精彩之處。布朗，是一個(gè)山脈，風(fēng)景也有諸多層次。 不斷喝不斷感受，“泉涌”給我慢慢拓寬的邊界，是標(biāo)準(zhǔn)之上的!
訓(xùn)練：好茶是一種引導(dǎo)
寫(xiě)出了《世界小史》的英國(guó)藝術(shù)史教授貢布里希，曾經(jīng)說(shuō)過(guò)兩句著名的話，第一句是“沒(méi)有藝術(shù)史，只有藝術(shù)家”，第二句是“藝術(shù)是需要引導(dǎo)的”。
貢布里希第一句意思是：當(dāng)我們?cè)噲D用不同時(shí)期不同流派去劃分藝術(shù)史的時(shí)候，有些敘述卻沒(méi)那么容易，只有一個(gè)又一個(gè)藝術(shù)家和他的作品是清晰可辨的。這個(gè)論斷，回到普洱茶歷史也是適用的，總是那些經(jīng)典的產(chǎn)品幫助我們建立了不同的口感認(rèn)知。 泉涌，當(dāng)屬其中之一。 貢布里希的第二句論斷，我其實(shí)更有感受。剛剛談?wù)撈鹑康娜齻€(gè)“邊界”感受，是喝了兩年泉涌后才有的。兩年前，第一次喝到泉涌時(shí)，并沒(méi)有以上的感受，甚至也喝不出有多好。 2020年的七月，有半個(gè)月的時(shí)間在西藏，行李箱里帶了一餅泉涌。每天醒來(lái)，就隨意掰一點(diǎn)泉涌放入單層玻璃杯燜泡，有時(shí)濃有時(shí)淡。高原上活動(dòng)個(gè)把小時(shí)，就擰開(kāi)蓋子開(kāi)喝，竟越喝越覺(jué)得舒服，甘甜回涌，全身通透。大概在那一刻，慢慢喝出了泉涌的好。 藝術(shù)需要引導(dǎo)，好茶也需要。有些茶的好喝，鮮爽甘活，簡(jiǎn)單直接。有些茶的好喝，并不是直給的，需要一個(gè)慢慢的品飲訓(xùn)練?？傆幸环N感覺(jué)，當(dāng)我每次在喝“泉涌”的時(shí)候，其實(shí)是它在訓(xùn)練我，引導(dǎo)我。 等到我真正喝出了它的好，就再也離不開(kāi)它了。真正的好茶，是幫助我們喝懂一個(gè)茶類的導(dǎo)師! 品泉涌，如同在一座風(fēng)景壯麗的大山里行走，越行到高處，風(fēng)景越開(kāi)闊。這座山有多高多大，還能喝出怎樣的風(fēng)景，我心中并無(wú)答案，但是滿懷期待! 山行景闊品泉涌，大樹(shù)熟茶幾人識(shí)?
作者簡(jiǎn)介
胡冬財(cái)，江西景德鎮(zhèn)人，畢業(yè)于江西師范大學(xué)廣告學(xué)專業(yè)，曾因木心先生而留在烏鎮(zhèn)工作三年，期間參與世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)與烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)接待，后在祁紅博物館任主管/經(jīng)理，現(xiàn)為北京草木行(茶旅)合伙人。
業(yè)余時(shí)間，打理公眾號(hào)“四月的云雀”，主要和大家分享茶路見(jiàn)聞。
來(lái)源：
茶業(yè)管理評(píng)論
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